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| まっすぐなエビフライ |
割合上手く出来たんでエビフライの作りかたを書いてみたいと思います＾＾；
（そんなの知ってるよ。というようなことも書きますが、作ったことが無いという方を前提に書いてるのであしからず）
① エビの殻を剥き、背ワタをとる。
エビの第２、第３関節？あたりから
包丁で切り込みを入れて
爪楊枝などで取り除く。
爪楊枝についたワタを指で取ってたら
指にワタがくっついて邪魔っしょ？
その都度いちいち手を洗ってたら面倒なんで
手の甲に擦り付けてくといいかと。
（ちょいとホラーチックですがｗ 全部処理終わってから手を洗えばいいｗ）
② エビを整形する。 これをしておくと、まっすぐに揚がりやすくなります。
エビ尻尾の端っこを切り落とす。
（これをしとかないと油跳ねの危険大なので）
腹側と両横？側に３～４箇所
斜めに包丁を入れる。
（3ｍｍくらいの深さで、結構斜めに切り込みを入れる）
ちなみに腹側に見えてるのは
背ワタではありませんが
気になる場合は爪楊枝で
取り除いてください。
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| 指で、摘まんで数箇所プチプチ潰すｗ |
するとこんな感じになります。
（あまり強くすると、切れちゃうので注意！）
③ エビを洗う。
臭みを取るのと、旨みを閉じ込めるためにやっておいたほうが美味しくなる。
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エビ（５尾くらいまで）を入れて
優しく揉んだあと水洗いして水気をふき取る。
④ バッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
バッター液（卵１個・水お玉１杯・小麦粉大匙３～４杯）に
ごま油を小匙または大匙１杯加え混ぜる。
ごま油を混ぜるのは、風味付けと油切れをよくするためです。
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| エビをバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。 |
⑤ いったんエビを冷蔵庫で冷やす。
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| パン粉が剥がれにくくなります。 |
⑥ エビを揚げる。
フライパンに1～２センチほどの油を入れ
１８０℃（バッター液をちょっと垂らすと、沈んですぐに浮いてくる程度が目安）で揚げる。
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| エビは５尾くらいずつで揚げていく。（あまりいっきに入れてしまうと油の温度が下がるので） |
エビを並べたらそのまま触らずに１分ほど揚げ、裏返してまた１分ほど。
（色目が薄いときは、まわしながらいい色目になるまで揚げる）
揚がったら
菜箸で取り上げる際に
フライパンの縁でチョンチョンして
余分な油を落としてから
網の上に置きます。
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| 以上で完成です！ |
言われなければわからないほど食感に影響は無かったです。
お試しあ～れ～♪
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